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斬拌機工作的實用性

作者:         來源:原創       日期:2018-8-15 14:39:44         人氣:

      由于斬拌機效率高,并且在高速斬拌中使原料肉得以乳化而成為乳化肉糜,使原料肉、脂肪與水産生有機結合從而有效地改善了産品結構,使其更加細膩,使口感、切片性都獲得改善,更重要的是提高了産品的出品率。因此,斬拌機受到肉制品行業的青睐。
斬拌機除了加工乳化型香腸肉料以外,有的單位還用斬拌機加工火腿。火腿原料肉塊經過鹽水注射以後還須嫩化。隻有通過嫩化,将肉塊中的筋腱切斷,滾揉時鹽水方可均勻地分布與肉塊的各個部分,蒸煮後方可獲得質地均一的好火腿。因此,嫩化這一環是不可輕易抛棄的。有的單位沒有嫩化機,就以斬拌機來代替。将注射過鹽水的肉塊置入斬拌機盛料盤中,開慢速,斬刀旋轉切斷肉塊上的筋腱,同時達到了嫩化的目的。

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