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真空滾揉機作業時如何控制

作者:         來源:原創       日期:2018-8-10 10:43:57         人氣:

      真空滾揉機在使用時可以通過對轉速和方向的把握來實現對肉的滾揉效果的控制,那麼,應該如何把握真空滾揉機的轉速和方向呢?
滾揉速度決定着肉塊在真空滾揉機内的下落能力。根據不同類型的産品,一般控制在8--12r/min。另外,真空滾揉機應該柔和地推擠、按摩、提升和摔落肉塊,以便達到較好的滾揉效果。真空滾揉機的運轉不要連續的進行,一般采取的是間歇滾揉的工藝,讓設備運行一段時間,然後停一段時間,這樣反複的運行,直至産品達到預期的滾揉效果。真空滾揉機如果有反轉功能,也可以采取正—反—停的間歇滾揉工藝,這樣做的目的主要是為了避免由于摩擦而引起的肉溫上升,同時也使肉的結構組織不容易受到破壞。

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