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鹽水注射機使用的腌制液

作者:         來源:原創       日期:2018-8-10 10:38:39         人氣:

      衆所周知,鹽水注射機的用途是往肉中注射一定濃度的腌制液,這個腌制液的廣泛含義就是鹽水,其中也包括腌制劑、調味料、填充劑、色素、黏着劑等,鹽水注射機把腌制液注入到肉的肌肉組織中,可以加快肉的腌制速度,提高肉制品的質量。
鹽水注射機中的腌制液主要是鹹味調料,鹹味對于肉制品是一種獨立存在的味道,主要存在于食鹽中,食鹽的主要成分為氯化鈉,蘋果酸鈉、氯化鉀等也可以表達出鹹味。但是他們作用是不同的,味道也有所區别。
随着社會的不斷發展,近年來有出現了一些複合鹽,有加碘鹽、五香鹽、胡椒鹽、低鈉鹽、加鋅鹽等,他們又為風味鹽和食療鹽。一些風味鹽也常用作鹽水注射機的腌制液。
肉制品中适宜的含鹽量能夠呈現舒适的鹹度,突出肉制品的風味。用量過少肉吃起來會寡淡無味,用量過多,又會造成肉嚴重脫水,蛋白質過度變性,會破壞肉的風味特點。我國肉制品食鹽參考用量中腌制品為6%—10%。
不管是從加工角度還是保障人體健康的角度來看,都要嚴格控制食鹽的用量,使用鹽水注射機的時候,一定要根據肉的特點,合理配置腌制液,注射的時候,要注意均勻分布,别讓腌制液結塊。

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